28天製成 手工烏魚子

老一輩的工敘、工法傳承並改良,許多傳統產業的工法全都仰賴人工,
社會、環境、需求…………..變遷,
年輕人如何承接這需以人為本的產業?

所以……如何讓這項產業繼續茁壯的傳遞下去,
維有付出行動支持,讓彼此看到希望及未來…….

鑶心OEZ製作流程

STEP 1

將魚卵作初步整理、清潔

清潔黏膜、血腸、血管

STEP 2

將魚卵再次整理清潔,整型壓除多餘水份

STEP 3

整理好待醃漬

STEP 4

醃漬 使用台塩精塩薄鹽醃漬 有上網的是魚卵並無完整,避免吸取過多塩份

STEP 5

醃漬整型壓水

STEP 6

洗去塩巴,再次壓水塑型

STEP 7

醃漬整型壓水並使用布條吸取過多水份,讓烏魚子保留乾燥,使口感香Q

STEP 8

己初步日晒,半濕半乾,進冷凍室做保濕凍結

STEP 9

日曬風乾,經由日光的日晒洗禮,給予烏魚子胺基酸的轉換,使口感有太陽的溫暖

STEP 10

人工分類尺寸重量,等待真空包裝

STEP 11

自動分類(重量)中,待裝箱出貨囉

 

第一代40多年的食材中盤供應商
第二代接手自創品牌

鑶心OEZ的烏魚子

鹹蛋黃香、奶香、焦香……多層次口感